Leipzig - In der neuen Kochshow "Oma's Küche" bei Leipzig Fernsehen, kochen Leipziger Persönlichkeiten ihre Lieblingsrezepte von Oma nach. Gekocht wird mit Ausblick auf den Zwenkauer See direkt aus der badischen Gourmet-, Kunst-, und Weinstube "Zum Türkenlouis".
Zum Start der neuen Kochshow "Oma's Küche" wird es gleich deftig lecker - Norman Baumgartner begrüßt gemeinsam mit Chefkoch Christian Müller den Chefarzt der Kliniken Leipziger Land Dr. Christian Klamann.
Die drei Kochbegeisterten kochen mit raffinierten Tipps vom Chefkoch den Klassiker "Rinderrouladen mit Rotkohl" nach. Christian Müller gibt dazu immer wieder nützliche Küchentipps, die jeder in der eigenen Küche nutzen kann.
Rouladen mit Rotkohl und Spätzle
Für 10 Personen
10 Stk Rinderrouladen á 220g
10 Scheiben Schinkenspeck
4 Zwiebeln
4 mittlere Gewürgurken
2 Karotten
¼ Sellerie
1 EL Tomatenmark
4 EL Senf mittelscharf
0,5 l Rotwein
400ml Rinderbrühe
Salz, Pfeffer, Pflanzenöl
Lorbeer, Wacholder, Senfkörner
Rouladen mit einem Plattierer etwas platt klopfen
Mit Salz und Pfeffer würzen
Dünn mit Senf bestreichen
Zwiebeln schälen, Karotten und Sellerie waschen
2 Zwiebeln und die Gewürzgurken in kleine Würfel schneiden, mit Salz, Pfeffer und Senf würzen
Je Roulade eine Scheibe Schinkenspeck auflegen
Gut ein Esslöffel der Zwiebel- Gurkenfüllung am Anfang der Roulade verteilen
Die Seiten leicht einklappen und dann zusammen Rollen
Entweder mit Küchengarn binden, oder Rouladennadeln bzw. Rouladenringe nutzen
In einem Topf die Rouladen in heissen ÖL scharf von allen Seiten anbraten
Währenddessen die restlichen Zwiebeln, Karotten und Sellerie klein schneiden
Die Roulade raus nehmen und im selben Topf das Gemüse anbraten
Tomatenmark zugeben
Etwas ansetzen lassen, kurz vor dem anbrennen mit etwas Rotwein ablöschen und wieder einkochen lassen
Dies so Oft wieder holen bis die gewünschte Farbe der Sauce entstanden ist, mindestens aber drei mal
Jetzt die Rouladen wieder in den Topf geben, restlichen Rotwein, Rinderbrühe und Wasser auffüllen bis sie fast bedeckt sind
Lorbeer, Wacholder und Senfkörner zugeben
Ca. 1 – 1 ½ Stunde abgedeckt schmoren lassen
Danach Roulade herausnehmen und Küchengarn oder Ringe bzw Nadeln entfernen
Die Sauce durch ein Sieb passieren und mit etwas angerührtem Mondamin andicken
Die Rouladen bis zum Verzehr zurück in die fertige Sauce geben
Spätzle
300g Mehl
6 Eier
50ml Sprudelwasser
Salz, Muskat, Butter
Die Eier in einer Form verschlagen
Mehl und Wasser zugeben, mit Salz und Muskat würzen
Alles mit einem Holzlöffel oder der Hand solange unterrühren bzw. „schlagen“ bis der Teig blasen wirft
Ein hohen Topf mit Salzwasser zum kochen bringen
Den Teig entweder klassisch von einem befeuchteten Spätzlebrett ins kochende Wasser schaben oder mit einer Spätzlepresse hinein pressen bzw. mit einem Hobel reiben
Spätzle aufkochen lassen und heraus nehmen
Entweder in kaltem Wasser abschrecken und bei gebrauch wieder erwärmen, oder in einer Pfanne mit zerlassener Butter durchschwenken zum direkten Essen
Rotkohl
1 Rotkohl
2 Zwiebeln
400ml roter Traubensaft
400ml Apfelsaft
200ml Rotwein
30ml Essig
50g Salz, 100g Zucker, 1 Zimtstange, 8 Wacholderberen, 4 Nelken, 9 Lorbeerbläter,
Öl oder Gänseschmalz
Apfelmus
Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden
Rotkohl, die äußeren Blätter entfernen, Strunk herausschneiden und den Rest in dünne Streifen schneiden
Zwiebeln in heißem Öl oder Gänseschmalz glasig anschwitzen
Rotkohlstreifen dazu geben und etwa 3-4 Minuten mitschwitzen
mit Salz und Zucker würzen
mit dem Essig ablöschen
Traubensaft, Apfelsaft und Rotwein zugeben
Zimtstange in den Rotkohl geben, restlichen Gewürze im Gewürzsack zugeben
je nach Dicke der Rotkohlstreifen 1 – 1 ½ Stunden mit Deckel leicht kochen, hin und wieder umrühren
wenn der Rotkohl weich ist, mit Apfelmus abbinden und ggf. mit etwas angerührter Stärke
Zimtstange und Gewürzsack entfernen
Als Tipp, man kann vor dem servieren noch klein geschnittene Apfelwürfel hinzugeben