Das erste Gemüse, das im Frühjahr als erstes frisch geerntet auf den Markt kommt, ist der Spargel. In einigen Teil des Freistaats konnte bereits zu Ostern Spargel verzehrt werden, in vielen Teil lässt der Spargel noch auf sich warten. Durch die niedrigen Temperaturen hoffen die Bauern auf besseres Wetter. Die derzeitigen Wetterbedingungen machen vielen Menschen auch nicht Lust auf Spargel. Beim nordsächsischen Gemüseanbieter gäbe es seit Gründonnerstag Spargel im Angebot, denn die Nachfrage sei auf jeden Fall schon da. Derzeit koste Spargel der ersten Handelsklasse 15,90 Euro pro Kilogramm. Allerdings soll dieser bereits nächste Woche ein Euro billiger angeboten werden. Während in Nordsachsen schon Spargel angeboten wird, wartet Ostsachsen noch auf den ersten Spargel. Der Bio-Spargelhof Schertenleib in Ostrau rechnet erst Ende nächster Woche mit dem Erntebeginn. In den ost- und mitteldeutschen Bundesländern lag die Anbaufläche 2022 bei rund 5.800 Hektar, 174 Hektar entfielen davon auf Sachsen. Die Anbauflächen im Freistaat gehen seit mehreren Jahren stetig zurück. Die Erntemenge im Osten lag 2022 bei etwa 22.300 Tonnen, davon wurden rund 440 Tonnen in Sachsen eingefahren.